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植物基鸡脂风味技术开发

截止时间:2023-07-21 发布时间:2020-07-21 投入预算:面议 联系人:刘爽 宁夏回族自治区吴忠市

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需求简介

主要技术:研究不同植物油风味及脂肪酸构成差异,研究植物油脂与鸡脂引起风味差异的成分、及关键风味物质转化路径,建立鸡脂香的呈味分析模型,开发植物基鸡脂风味基料,提升植物基产品像真性、特征性香味; 基础条件:反应设备(高压/常压反应器)、风味分析设备(HPLC、HPLC-MS、GC-MS、GC-O等)、理化检测相关设备; 目标:植物基鸡脂风味技术开发,提升植物基中肉香及脂肪香,质构。弥补植物基产业集群产品中动物脂肪香及肉香不足的痛点。

希望与对油脂风味及质构有深入研究的高校或科研院所开展合作,在风味化学方面,尤其风味化合物的分析及产生机理进行过深入研究。

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