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动物的骨骼是由蛋白质和钙等物质组成的网状结构，其管内充满骨髓，营养极为丰富。新鲜畜、禽骨中蛋白质、脂肪等营养物质含量与鲜肉接近，含有丰富的氨基酸，鲜骨中还含有人脑发育所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，防止衰老作用的骨胶原、软骨素及维生素A、B1、B2等以及丰富的钙、磷、铁等微量元素。畜禽骨约占胴体重的15-25％，而鲜骨价格只有肉价格的15-20％，因此对鲜骨进行综合利用，开发出骨汤或高汤产品，具有较高的附加值。但现实生活中，方便性的骨汤产品基本没有，主要出于骨汤即食食用不够方便，冷饮口感差。
现在公开征集日式骨汤开发的方便即食骨汤产品和技术。
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