[00318488]香辣酱及香辣酱的制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：

专利号：CN201210348627.7

交易方式： 完全转让

联系人：杨海军

所在地：吴忠市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，属于辣椒深加工技术领域。所述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：备料、腌制、发酵、检验、杀菌、包装。本发明通过添加混合菌液发酵辣椒酱，所采用的植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌具有产酸量高、稳定强的特点，因此在生产过程中能够缩短辣椒酱的发酵周期、稳定发酵质量，并且通过菌种在自然条件下发酵，完全保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留；同时，植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌在发酵过程中还能够产生大量的双乙酰、乳酸乙酯等主体香味成分，增加了辣椒酱发酵香气，避免了香精香料的使用，提高产品的营养价值和独特的风味。

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