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[00314646]冰葡萄酒深度开发与推广

交易价格: 面议

类型: 非专利

技术成熟度: 已有样品

交易方式: 完全转让

联系人: 国网大武口公司

所在地:宁夏回族自治区石嘴山市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

【科学技术领域】食品发酵与酿造 【主要技术内容】 我国幅员辽阔,但是适合生产冰葡萄酒的地区仅限于长白山和甘肃河西走廊等个别地区,生产历史短,生产企业数量和产量都非常有限。与国外企业相比,在生产技术、生产标准、产品品质等方面还存在较大差距。为使我国的冰葡萄酒的开发和推广向纵深发展,该项目从2006年开始,通过理论分析、酵母筛选、生产中试,取得以下创新性成果: 1.开发了适宜山葡萄冰酒的葡萄品种,根据温度和糖度、葡萄品种等因素,确定采摘要求; 2.筛选出了适宜东北地区冰葡萄酸高、糖高、发酵期温度低的特点的酵母。提升了发酵效率,减少了低温发酵过程中杂菌的产生。 3.建立了基于发酵理论和微生物理论的冰酒评价方法,实现了对冰酒发酵、生产加工过程的有效控制,减少了整个生产过程中香气的损失。 4.确定冰酒中止发酵的工艺参数;确定了澄清工艺和杀菌工艺技术参数,避免了因高温杀菌而造成的香气损失。 【技术经济指标】 1.获得改良的北冰红、威代尔、霞多丽的酵母菌种。在高糖低pH以及低温条件下保持较好的发酵性能。 2.确定冰葡萄酒最佳生产工艺条件。冰葡萄压榨时应处于-8℃至-14℃之间的温度;生产中采用皂土作为澄清剂,最佳用量为1000mg/L,澄清时间7-14d;当发酵产生的酒精度为10-12.5%vol、总糖在125-190g/L时,要适时采取有效的中止发酵技术;最后红冰葡萄酒加热处理60-70℃下,15-20分钟,而白冰葡萄酒霞多丽和威代尔冰酒的杀菌温度控制在53-55℃,保温15分钟后灌装。按照此工艺进行生产,减少香气损失达到30%以上。 3.协助企业完成生产工艺设计,制定企业冰葡萄酒的良好生产规范,并获得达到国际标准VQA的葡萄酒样品。 【促进行业科技进步作用及应用推广情况】 本研究在理论上丰富了葡萄酒低温发酵的理论,改善高糖低pH以及低温条件下发酵启动慢的不足,提高了发酵的效率;改善了澄清和杀菌工艺,提高了我国的冰酒生产技术,促进我国葡萄酒技术、标准和产业与世界的同步与接轨。利用我国优质的葡萄资源开发本土优质冰酒,获得发明专利1项,外观设计专利1项,发表研究论文3篇。为长春东杰生物制品有限公司填补了冰酒专用酵母的产品空白,带来直接经济效益35万元。为伊春市丰园森林食品有限公司应用,获利980万元。同时对我省葡萄酒工程中心建设和本硕士生培养意义重大。

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