[00314644]川西北高海拔地区冰葡萄酒生产关键技术研究与示范
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
课题来源及背景：该成果的课题来源为：四川省科技支撑计划项目-理县冰葡萄酒开发关键技术研究与示范的主要研究内容(项目编号：2011SZ0284)。全国区域化研究过程中，国家专家委员会的许多专家把中国冰酒的希望寄托在中国西部"高海拔特种葡萄酒产区"中国具有生产冰葡萄酒的条件，而川西高原地区的冰葡萄酒生产实现标准化、规模化和现代化是该省特色冰葡萄酒产业发展的必然趋势。研究的目的及意义：该成果主要发现和证实客观上存在符合冰葡萄种植生产的最佳适宜区，在世界公认的著名酿酒葡萄品种中引进和筛选出该区域适宜的品种，采用冰葡萄汁和相应的酿造技术酿成的葡萄酒品质指标也必须达到国际标准的要求，并且还应该具有特殊的地域特点。川西高原藏地区冰葡萄生产技术研究一定推动四川藏区特色新兴产品跨越式发展。主要论点及论据主要论点：研究了冰葡萄酒与迟采葡萄酒产区的微区划指标，依据"葡萄三带栽培法"基本原理，创新设计了高海拔山地酿酒葡萄种植核心技术--大小行双V型叶幕栽培法，冰葡萄栽培环境温度监测与调查分析等内容，并对川西北高海拔地区万亩冰葡萄栽培适宜区存在的可行性及分布区域进行了分析。通过对采摘温度进行优化，最佳采摘温度为-7℃-9℃，冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度、风味和出汁率，冰葡萄果实的最佳糖酸比对冰酒品质至关重要。葡萄汁中的糖酸比为30～40时，可获得最理想的糖度、风味和口感。检验结果表明：冰葡萄酒的全部指标都能够达到国家推荐标准Gb/t25504-2010的要求和国际标准的要求和规定；冰葡萄酒的酒精度和糖度已经远远超过国家标准和国际标准的基本要求，达到加拿大VQa质量标准水平。并且，检验结果说明，产品的食品安全指标水平优异、产品的天然品质表达良好，其指标水平充分反应了天然酵母超低温酿造工艺的优点。主要论据冰葡萄酒的检验结果说明：冰葡萄酒的酒精度能够达到9.6%～13%，糖度（总糖）达到63.32.G/l～163.45G/l。研究结果说明：冰葡萄原料糖度可以达到320～380G/l，酸度达到9～12G/l，并且能够保持32～38的糖酸比，非常有利于葡萄酒的糖酸协调。同时冰酒产品的干浸出物达到35G/l-49G/l，明显优于国家标准15037-2006的18G/l（甜型酒）。冰葡萄酒的检验结果说明：该项目冰酒产品的含硫量仅为90MG/l-198MG/l，远底于国家标准15037-2006的250MG/l（甜型酒）和国际标准O.I.V的400MG/l的要求，同时，该项目冰酒产品的的挥发酸为0.68G/l-0.965G/l，大大低于国家冰酒推荐标准Gb/t25504-2010和国际标准O.I.V要求的2.1G/l。以上几方面主要性能指标说明：该项目研究的冰葡萄酒主要性能指标已经达到国际标准O.I.V的要求，同时也能够达到加拿大V.Q.a的标准要求。感官分析结果显示，该项目产品具有良好的香气结构和酒体结构，浓郁的蜂蜜味和以玫瑰花香为主导的复杂的山花香气，以及明显的"烤面包"焦糖香气是其特有的突出的地域特色。创见与创新：该项目填补了四川在冰葡萄酒产区、种植与酿造生产研究领域的空白。发现和证实了理县孟屯河冰酒产区及其相似气候类型小产区，具备按照国际标准生产冰葡萄酒的珍贵自然环境条件。并总结了该冰酒产区的微区特征。首次在世界公认的优良酿酒葡萄品种中引进和筛选出适宜该产区的品种。该项目创新性地研究解决了适合川西北高海拔地区山地进行冰葡萄种植的核心技术--大小行布局双V型叶幕栽培法，在提高种植基地标准化程度、提高种植技术的精准水平和大幅度降低种植。该项目开发的"天然酵母超低温酿造工艺"在国内率先采用本土天然酵母进行在线筛选优化和扩繁用于冰葡萄酒的批量生产，并且采用超低温（10℃～14℃）发酵工艺，走出了一条新的酿造技术路线，对解决葡萄酒产品的同质化问题提供了有益的借鉴，达到国内领先水平。该项目研究形成的冰葡萄酒产品品质的理化指标水平已经达到国际先进水平，并且在感官品质上具有突出的地域特色。社会经济效益：充分表明川西北高原地区具有独特的发展冰葡萄酒产业的自然优势。这一事实对促进中国冰酒产业按照国际标准要求发展具有十分重要的意义和作用，为四川在中国葡萄酒产业发展过程中在地域特色酒和高品质酒领域中占有一席重要之地奠定了技术基础。
微信公众号
