[00314630]刺五加果醋生产工艺研究及应用
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
该项目属轻工科学中的食品科学技术研究领域。 主要科技内容： 1.该项目首次利用刺五加果实进行酵母菌和醋酸杆菌双重发酵生产刺五加果醋，在充分利用刺五加果实资源的情况下，还保护了野生刺五加资源。 2.研究了利用刺五加果实生产刺五加果醋的生产工艺及技术。 技术经济指标： 1.工艺流程。刺五加成熟果实去掉种子，取果肉果皮，培养基成分调整，酵母菌发酵，滤液陈酿。陈酿的刺五加滤液，再进行醋酸杆菌发酵，生产刺五加果醋。 2.主要技术指标。酵母菌用量0.03%（重量比），发酵罐内温度控制在24～26℃左右，发酵时间在15天左右，形成刺五加果酒原汁，其酒精度可控制在9左右%，滴定酸6.71g/l，总糖24.5 g/l，干浸出物4.98 g/l，游离二氧化硫8.22mg/l，总二氧化硫14.09 mg/l。在刺五加果酒陈酿液中加入10%（体积比）的醋酸杆菌液体菌种，30℃恒温、加氧泵加氧条件下培养10d，形成刺五加果醋原汁，其乙酸含量0.5%左右，乙醇含量小于0.1%。 3.主要经济指标。刺五加成熟果实1吨，调整为5吨的刺五加发酵培养基原汁，发酵后过滤产刺五加发酵液3吨，产刺五加果醋3吨，产值达12万元。 促进行业科技进步作用： 该项目利用刺五加果实进行微生物双重发酵生产刺五加果醋，在充分利用刺五加果实资源的情况下，还保护了野生刺五加资源。同时丰富了果醋新品种，另外，该项目生产的刺五加果醋为全发酵果醋，非食用醋酸和果汁调配的果醋，为全发酵果醋生产开发提供了理论技术和生产经验。 应用推广情况： 本项目所生产的刺五加果醋，具有绿色无污染、刺五加果香风味清香独特，色泽暗红色，晶莹剔透，口感酸甜适中，醇香饱满等特点，目前申报专利3项，其中“刺五加果实原汁制备方法及饮料”已授权，取得自主知识产权，发表文章4篇，注册了商标“通生五加红”，由长白朝鲜族自治县绿洲山珍食品有限公司组织生产销售，投放市场多年，取得了可观的经济效益，销售量大，带动了长白山区区域经济的发展。
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