[00314118]羊肉品质提升关键技术装备研发与示范

交易价格： 面议

类型： 非专利

技术成熟度： 已有样品

交易方式： 完全转让

联系人：国网大武口公司

所在地：宁夏回族自治区石嘴山市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

该项目属于食品科学技术中肉加工技术领域。成果针对羊肉分割方法缺乏、分级率低、品质劣变严重、货架期短、解冻损耗高等问题开展系统研究。主要创新点包括：首次揭示了一磷酸腺苷蛋白激酶和高铁肌红蛋白还原酶对羊肉嫩度、色泽的酶学调控基础；创新性地研发了变压冷却红外减菌技术，首次提出干式成熟技术，有效提升了品质并延长货架期；系统研究了羊肉标准化分割、胴体分级、品种鉴别技术；构建了羊肉品质近红外无损分级、品种鉴别技术体系等。

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