[00313883]果粒优酸乳酸奶饮品系列产品的研制
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
学科领域：果粒优酸乳酸奶饮品的研制属于食品加工技术学科领域，具体涉及乳加工技术、食品添加剂技术和食品机械等方面的研究。主要研究内容及结果：产品稳定体系的研究通过亲水胶体的筛选及配比，使产品在货架期内稳定性良好，满足消费者需求。颗粒添加方式的研究未改善前的灭菌工艺及灌装机生产含5×5×5mm果粒的产品由于果粒破损率较大、口感较软，果粒的咀嚼感较差，产品无法达到市场的要求。通过分析工艺中关键因素，针对工艺和设备分别制定改造和优化方案，通过多次试验，使5×5×5mm果粒顺利灌装并且满足口感需求，为产品顺利上市奠定了坚实的技术基础。技术创新：经过产品结构分析，筛选出羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶和二乙酰酒石酸单甘酯作为果粒优酸乳酸奶饮品的主要稳定剂，通过合理的比例复配，过程中使用了多种稳定性评估方法，实现了产品在较长保质期内产品极好的稳定性，克服了长保质期发酵乳饮料产品易水析、易沉淀、颗粒悬浮不均匀等行业难题，并且具有极佳的饮用口感。通过改造部分配件（康美灌装机V1阀头）和设计合理的工艺参数（降低杀菌强度），使康美灌装机灌装5×5×5mm大颗粒成为现实，灌装出的产品中颗粒的破碎率由30%降低到6%，并且果粒拥有较好的咀嚼口感。作用意义：满足消费者的营养需求随着人民生活水平的提高，人们越来越重视营养和口感的搭配，该项目系列饮品的融合了酸奶的营养概念和优良咀嚼感大果粒组合。推动了相关产业的迅速发展该项目研究的生产过程涉及奶农、果粒生产加工、物流运输和机械制造等相关行业，极大的带动了相关产业的迅速发展。改进传统生产工艺，解决技术难题在开发该项目产品的研发过程中，现有的工艺设备已经远远不能够满足产品需要，于是研发团队大胆创新、改进工艺，在国内具有较强的领先技术，为其它企业在该领域的研究起到一定的借鉴作用，也为中国乳饮料的进一步发展做出了巨大的贡献。应用推广情况：果粒优酸乳酸奶饮品自2012年01月上市以来，受到了消费者的喜爱和认可，已经有两个稳定的生产加工基地。销量在不断攀升，产品的成功上市增加了伊利集团液态奶的产品形式。果粒优酸乳酸奶饮品通过设备改造和工艺参数调整，使康美灌装机灌装5×5×5mm大颗粒成为现实，并且果粒拥有较好的口感，为以后同类添加大颗粒的液态奶产品研发奠定了坚实的技术基础，具有非常好的应用推广前景。经济效益：果粒优酸乳酸奶饮品自2012年01月到2013年12月，累计新增产值68167.99万元，累计新增利润8998.49万元。
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