[00278764]一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201710023673.2

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：山东农业大学

所在地：山东泰安市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明涉及一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法。是经热水浸提、稀释或溶解制成咖啡溶液，使用酿酒酵母作为发酵剂，密闭发酵后除去酵母，添加糖或其他食品添加剂调配，制成富含泡沫的咖啡酒精发酵饮料。本发明使用高浓度的脱咖啡因咖啡溶液发酵，不需添加酵母营养物质；后稀释降低了发酵溶液中咖啡固形物含量、稀释了其中的有机酸、提高了混合溶液的pH值，比普通的碳酸饮料更健康；采用降温、过滤法终止发酵，可保留发酵饮料中的部分食糖，滋味更加协调自然、风味更加浓郁突出；酒精发酵产生的CO2与咖啡中的蛋白、多糖、酯类等泡沫促进物质相互作用，使咖啡泡沫更加细腻、蓬松、持久。

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