[00263023]一种酸辣椒酱制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201711014478.X

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：科小易

所在地：福建厦门市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣椒酱制备方法；包括以下步骤：备料、前处理、打浆、发酵；本发明制备的酸辣椒酱，通过用特制的溶液1浸泡辣椒，随后进行热汤、及分段分温冷冻处理，保证了辣椒的色泽和辣椒的脆性。进一步通过和藠头、生姜、花椒按照一定的比例混合，配合分段发酵，并在时再磁场中进行处理，保证了辣椒酱的总酸含量总酸最低可达1.07％，最终使得辣椒酱自然红色，鲜亮有光泽，汁液少，流动性差，粘稠适中，组织细腻均匀，无分层，发酵香味浓厚，各气味协调无异味，口感细腻，酸辣咸适度，酸味柔和。

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