[00261680]一种鸡油基起酥油及其制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201511026563.9

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：科小易

所在地：福建厦门市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。所述制备方法主要步骤为：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60-80℃熔化15-30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18-30kHz，时间5-20min；之后在氮气压力为100-150MPa条件下，进行两阶段高压急冷处理，首先2-8min内降温至40-46℃，之后在5min内降温至15-28℃；在同样的氮气压力下，以100-1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料，之后放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性、乳化性。

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