[00256684]一种富含芦笋膳食纤维的低脂肉丸及其制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201810052141.6

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：科小易

所在地：福建厦门市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明公开了一种富含芦笋膳食纤维的低脂肉丸及其制备方法，1)将芦笋皮和芦笋茎粉碎过筛后依次用脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶处理，得到不溶性芦笋膳食纤维；2）取瘦肉700份、肥肉280‑320份、不溶性芦笋膳食纤维30‑50份、地瓜粉180‑220份、水280‑320份、盐20‑30份、味精4‑8份、花椒粉2‑4份；将瘦肉和肥肉混合绞碎成肉泥，加入其余原料，混合后腌制、成型、水煮，得到低脂肉丸。本发明将芦笋膳食纤维作为原料制作低脂肉丸，肉丸中芦笋膳食纤维添加量为原料肉重的3%～5%，成品呈浅褐色，圆形，组织状态柔软细腻，无粉末感。添加芦笋膳食纤维后，对肉丸中的质构、水分含量和蛋白质含量以及出品率无明显影响。并且可降低人体对肉丸中脂肪的吸收。

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