[00248110]一种橙红色的干酪风味剂的制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201010295226.0

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：天津科技大学

所在地：天津天津市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

摘要：本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法，步骤为：新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质干酪风味剂。本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪关键的风味成分-挥发性的芳香族硫化合物，风味强度是天然干酪的5-30倍，只需少量就可以提供浓郁的干酪风味，和使用天然干酪相比，大大降低了成本。另外，由于终产品的风味强度很高，仅使用少量就可以得到要求的干酪风味强度，这样加工出来的食品具有更少的脂肪和乳糖，可以生产低脂干酪风味食品。

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