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[00101926]福建特色食用菌糟制即食品加工技术

交易价格: 面议

类型: 非专利

技术成熟度: 正在研发

交易方式: 完全转让

联系人: 福建农林大学

所在地:福建福州市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

本研究基于水分发生聚集态变化脱水原理,采用大排量热脱水方法降低原料水分含量,改善产品质构,促进产品良好风味和色泽形成;利用酒糟富含乙醇、特色风味及发酵特征,选用古田特产红酒糟参与腌渍,不采用抗氧化剂与防腐剂,避免负面影响,并引用热力学传质原理和微生物发酵作用改良了风味;着重解决民间传统食用菌盐渍前须进行预煮,影响乳酸发酵,及盐渍过程使用抗氧化剂和防腐剂,终成品盐分过高或不足,固有风味、色泽缺失等问题;制定出可供实施参考的食品安全质量保证体系---HACCP。

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