所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：膳食纤维因能够有效预防和缓解多种慢性病而越来越受到人们的关注。项目以“精准营养”为导向，在研究不同年龄和不同类型国人的肠道菌群的基础上，集合高效分离和功能验证为一体，通过定制化生产针对二型糖尿病、肥胖和肠胃疾病等慢性病人群的低GI膳食补充剂，打造可调节肠道菌群、改善胃肠消化吸收能力、适合不同年龄和不同类型国人肠道的新型膳食纤维系列产品。该技术已取得知识产权和成果情况简介：获得国家自然基金3项，申请专利3项，发表基础研究论文60篇；已试制出公斤级样品。技术成果的市场前景简述：该技术成果:（1）能够更好的实现精准营养，预防和缓解特定人群胃肠消化吸收能力差、胃动力不足等问题，为慢性疾病患者带来更多健康饮食选择,市场前景广阔；（2）顺应“大健康”的时代潮流，推动复合益生菌和膳食纤维系列产品的开发，丰富其多样性，改善其功能性；（3）为膳食纤维有益人体健康提供理论依据。投资该技术成果所需要的规模、条件等：具备食品行业资质，专项资金用于研发，设备齐全、原料充足等。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：功能性糖类化合物在食品、药品等领域得到应用的关键是构效关系明确，但糖类结构分析较蛋白质结构分析复杂、困难。本团队在糖类化合物提取分离、理化性质分析、化学结构测定、质量控制等方面有多年的研究经历，建立了一套成熟的技术，可为企事业单位提供食药来源的糖类物质提供分离分析：1）糖类化合物的分离纯化，制备工艺2）糖类化合物理化性质测定3）多糖及寡糖结构测定4）寡糖链的制备及结构鉴定5）糖类化合物活性评价及作用机理

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：基于气调保鲜技术抑制果蔬呼吸，微生物生长及乙烯产生等作用机理，从而延长果蔬贮藏货架期，其被公认为是一种无毒无污染，尤其是适用于浆果类保鲜的有效技术手段。但成本相对较高，保鲜装置安全性能差，产业不成规模，导致技术发展受阻。针对此问题，本项目首创气体应激保鲜技术与保鲜装备研发并集成应用，成本低，安全性能高，保鲜效果好。（1）项目系统研究氧气、二氧化碳及氮气等气体应激对果蔬采后品质影响及机理研究，有效控制果蔬采后组织软化、褐变、营养成分流失等品质劣变难题，实现果蔬采后劣变控制与品质保持双标增效，为果蔬采后贮藏与保鲜领域提供新技术，新思路。①首次以气体分子胁迫应激响应为手段，开发果蔬保鲜气体应激耦控技术。明确了以气体成分和环境温度为主导的品质劣变调控参数等对果蔬品质代谢的靶点调控效应，阐明果蔬腐烂衰老和酶促褐变代谢等环境因子抑控阈值②基于气体应激对果蔬抗色泽、口感、营养成分及硬度的调控效应，阐明气体活性分子应激处理对果蔬保鲜作用机制。PPO-D基因直接响应氧分子信号，下调表达，激活鲜切马铃薯抗褐变能力；基于气体应激技术对采后果蔬研究结果表明，高氧应激不仅激活了鲜食枸杞SOD、CAT、APX、DHAR、MDHAR、GR等抗氧化相关酶活性，并通过上调GoCAT、GoAPX、GoDHAR、GoMDHAR、GoGR等与抗氧化相关基因，促进了ASA-GSH循环非酶抗氧化剂ASA、GSH生成及对氧化剂DHA和GSSG积累的抑制，进而调控鲜食枸杞氧化还原系统，通过提高机体抗性消除机体多余的ROS，抑制MDA积累，有效减缓贮藏过程中鲜果的氧化损伤，延缓了鲜果腐烂成熟衰老。③结合微生物宏观基因组学高通量测序系统研究了鲜食枸杞品质劣变和微生物污染动态变化规律，阐明品质劣变和优势致腐菌关键调控因子。研究结果表明，高氧应激处理通过抑制鲜果表面微生物生长，改变果实微生物群落多样性和组成及枸杞浆果表面真菌群落的演替，有效维持了果实品质。在枸杞样品中主要分布有丝状孢子菌(Filobasidium)、链孢菌(Alternaria)、短梗孢子菌(Aureobasidium)、乌氏菌(Udeniomyces)和枝孢菌(Cladosporium)。高氧应激抑制了腐殖菌属(Filobasidiumspp.)、Mrakia属、Papiliotrema属和多孢菌属(pleospora)，真菌群落倾向于以短梗孢子菌(Aureobasidium)、乌氏菌(Udeniomyces)和枝孢菌(Cladosporium)为主。高氧应激处理通过内生菌的增加来降低腐生菌和病原菌，减少了果实腐烂率，并为研究果蔬采后腐烂发育和控制新鲜果蔬中真菌造成的采后损失的机制提供了新的思路。（2）基于气体应激保鲜技术开发动态贮运柔性包装与常温贮运保鲜箱。以果蔬采后呼吸与气体耐受性为依据，系统研发聚烯烃基防雾、保湿、气调多功能保鲜袋，并利用防霉剂微缓释实现保湿防霉气激综控，针对浆果类等动态贮运过程易破碎难题，开发柔性缓释保鲜包装及果蔬贮运防雾防振低温一体保鲜箱，有效降低果蔬采后霉烂、温湿度波动结露、失水等问题。集成采前、采收、采后贯通式温度-气体介导联控技术，完成采收、分级、预冷、包装、贮藏、流通、销售等关键技术集成与示范。①首次采用内膜加防霉剂微缓释与外膜控气结合新型双膜调控柔性包装袋，其中，外膜以LDPE材料为基料，复合PA6，内膜以LDPE和LLDPE复合1-MCP进行保鲜膜材料的制作。通过力学性能分析，明确柔性包装外膜内膜材料复配种类及比例等最佳工艺技术参数，确定外膜配方为LDPE：PA6：PE-g-MAH=14:5:1的共混膜性能最佳，有较好的相容性、电镜呈现较为平整的截面，拉伸性也处于最优范围，有着较大的拉伸力和柔韧性能，最大值断裂伸长率为960.9789±1.48%，膜厚度为0.05mm,透湿性为16.00g/(m2.day)，透氧率为1470/cm3/m2·d·0.1Mpa。；内膜以LDPE：LLDPE：1-MCP=147：:49:4复配效果最佳，膜厚度为0.02mm，透湿性为8.75g/(m2.day)，透氧率为1970/cm3/m2·d·0.1Mpa。以大青葡萄、巨峰葡萄、玫瑰香及青提等不同品种水果为试材，从感官上与对照组相比，新型柔性包装袋能够保持大青葡萄和玫瑰香的香甜，维持青提的硬度与甜度，外观品质与口感均得到有效改善。②创新研发一种适用于薄皮果蔬贮运的柔性缓释一体化保鲜包装盒，通过柔性缓释结构实现运输防挤压破裂、防霉、气调保鲜三为一体的功效。其特征在于：包括盒本体，在盒本体的下部设置有隔板，该隔板将盒体内部空间分隔成上部贮藏空间和下部调节空间，在所述贮藏空间内设置有记忆棉和保鲜缓释单元，在盒体上可拆卸设置有盒盖，在盒盖内壁可拆卸插装倒置有保鲜缓释单元放置舱，所述的保鲜缓释单元放置在该放置舱内。生产时只需将果蔬置于箱内，按照果蔬重量设定符合国家安全标准的1-MCP粉末和NaSO粉末添加量，本保鲜盒可反复使用，3－6个月更换保鲜剂缓释包即可，225使用简单、成本低，在动态贮藏过程中能最大程度实现对薄皮果蔬的保护，可大力推广至果蔬储运技术领域中。以大青葡萄为试材，保鲜的葡萄2-3个月后无挤压破损、无霉变、果梗鲜绿，口感与初贮葡萄无大差异。③创新研发一种果蔬气体应激贮运防雾防振低温一体保鲜箱，为果蔬贮运提供一种防雾、防振、低温的环境，并有效提升气激精度。其特征在于：包括箱体、隔板、气体应激处理组件、蓄冷组件、换气控制组件以及多个气调保鲜盒；隔板将箱体内部划分为两个空间，第一空间作为贮藏室，第二空间内设置气体应激处理组件，气体应激处理组件连通第一空间，用于释放和收集应激用气体；第一空间中设有蓄冷组件，贮藏室放置气调保鲜盒，气调保鲜盒内部设有缓振层，用于容纳果蔬；箱体具有箱盖，换气控制组件固定在箱盖上；换气控制组件连接气体应激处理组件。集气调、低温、防雾、抗震多种功能为一体，气体应激时间与气体比例可控，为果蔬气体应激贮运提供设备保障。以鲜食枸杞为试材，采摘后的枸杞鲜果预冷后，通过贮运箱从天津-山西晋中/上海运输48h（环境温度30-35℃）并在冰箱贮藏15天，果实无劣变无发霉现象，鲜食可用。④技术示范应用。气体应激保鲜技术已在宁夏梽懿科技开发有限公司、黔南州农业农村局、宁夏青铜峡市先锋大青葡萄种植专业合作社等多家单位进行推广应用，有效延长了灵武长枣、大青葡萄、枇杷等多种果蔬的货架期，取得巨大经济社会效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：利用反应式挤压和超微粉碎耦联技术加工糠麸与全粮生产谷物全粉，目的是在保持谷物营养与功能的同时，提高谷物的耐贮性和可食性。其涉及利用磷酸盐类作为反应剂，氢氧化钠作为催化剂，利用挤压技术，使谷物中淀粉、纤维素交联化，再经过三级气流粉碎机，进行微粉碎，形成200目左右粉体。此技术显著地提高了纤维类食品配料的食品加工性能，其吸水性提高10-15倍，胶凝性提高5-10倍，同时，吸油性和乳化性也得到极大提升。该产品复水性好，冷水即溶，生产成本低，是代替变性淀粉和大豆蛋白的理想食品配料，在速冻食品、肉制品、水产品、焙烤食品以及速溶配餐粉中具有广泛的应用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。本成果主要涉及食品、精细化工品中的香精香料的冷冻分离提纯技术。本发明是针对一种针对枣汁清汁的浓缩方法,步骤包括：将待浓缩的清汁预冷后倒入结晶器中；将结晶器降温后添加晶种,恒温一段时间后将结晶器以一定的降温速率继续降温,之后恒温一段时间,最后排出未结晶的浓缩枣汁产品。本发明可充分利用清汁原料进行浓缩,具有浓缩质量优、溶质回收率高、原料损失小的特点,获得的浓缩枣汁较之待浓缩的枣汁清汁浓度提高两倍左右,溶质回收率超过95％；本发明整个浓缩过程均在低温下进行,避免了高温对原料中营养物质的破坏,显著减少了风味物质的损失,最大限度保留枣汁原有品质；此外,本发明还具有工艺简单易控、设备投入小、生产成本及能耗低、污染排放少的优势。专利号：CN114766620A

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株，该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下，葡萄酒发酵5天后，异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60，与出发菌株相比分别降低了20.28％、14.77％和11.26％，主要高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇）总含量降低了12.97％，且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L，大大缩短了发酵周期，克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响，和高级醇含量较高导致的风味不协调，对降低酿酒工业消耗，提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明属于基因工程和发酵工程技术领域，具体涉及一种提高柠檬酸发酵中糖利用率和柠檬酸酸产量的方法及应用，该方法是通过敲除生产柠檬酸的黑曲霉中的葡萄糖基转移酶基因，构建基因工程菌，并将其用于柠檬酸发酵来实现。葡萄糖基转移酶基因的敲除可以使还原糖含量降低8.96‑9.89％，总糖含量降低9.78‑10.26％，异麦芽糖含量降低6.12‑7.01％，柠檬酸产量提高10.28‑12.16％，一年可以减少残糖至少约1.5万吨，具有显著的经济效益。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本实用新型提供了一种氨基酸生物发酵快速反应系统，包括陶瓷膜过滤器、气液分离器、气液混合器、气升式发酵罐及其内下部的气泡分布器。气升式发酵罐侧面通过气相平衡管与气液分离器相连，气液分离器顶部连接位于菌液循环管道的陶瓷膜过滤器，底部通过带有离心泵的管道连接气液混合器，气液混合器通过气体管道连通气相平衡管，并通过管道穿过气升式发酵罐的外壁连接气泡分布器，气泡分布器由连接气液混合器的气泡破碎通道与连通无菌空气管道的气体腔组成，其中气泡破碎通道为贯通气体腔的竖直管道，管道侧壁有连通气体腔的气孔。本实用新型具有提高气液接触面积，增加传质效率、减少搅拌机械能、减小机械剪切力、缩短反应时间等优点。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种耐高温、耐高糖、耐冷冻的高耐性酵母菌株及其构建方法，所述高耐性酵母菌株通过在亲本酵母菌株中，选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该高耐性酵母菌株。该菌株在高温、高糖和冷冻环境中其细胞活性较亲本菌株均有显著提高。该面包酵母在热激处理中的抗高温能力强，高糖面团中的抗高糖能力强，冷冻面团中的抗冷冻能力强，解决了面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，有广泛的应用前景。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明涉及一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法，将Nisin与壳聚糖以质量比1:1～1:10混合后，调节溶液pH2.5～7.5，添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液，再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比3:1～10:1的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊，后处理Nisin壳聚糖微胶囊，使其与黄原胶混合搅拌即可。本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比，对pH、温度和酶的耐受性增强，可随着食品一起加工，不影响发酵食品发酵工程，而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin，从而解除了包埋壁材对Nisin抑菌效果的影响。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明属于食品科学及技术领域，具体涉及一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用。为了解决目前采用人工感官评定对浓缩苹果汁的风味品质进行区分过程中存在的差异性大、稳定性低、缺乏数据支撑等缺点，本发明对浓缩苹果汁风味品质有重要影响的风味物质进行了全面分析，筛选影响浓缩苹果汁风味品质的关键物质组成，并利用主成分分析等数理统计手段建立判别浓缩苹果汁风味品质的方法，为苹果酒、苹果醋、苹果醋饮料等的生产提供风味品质稳定的原料。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供了一种在胁迫条件下调节蛋白酶A胞内外分泌的新方法，是通过敲除蛋白酶A编码基因即PEP4基因的一个等位基因的同时过表达编码液泡分选受体的MRL1基因来实现的。本发明选育的酿酒酵母菌株明显降低了蛋白酶A的胞外分泌量，能够提高纯生啤酒的泡持性，胞外蛋白酶A酶活较出发菌株有明显降低，约降低到出发菌株的54％，同时，重组菌株的胞内蛋白酶A酶活跟出发菌株相比无显著变化。本发明为降低蛋白酶A胞外酶活的同时不改变发酵特性提供了一种的新的思路和方法，对提高工业酵母泡沫稳定性具有指导意义。