所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供一种食醋的陈酿催陈工艺，陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿；人工催陈方式采用超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈技术，缩短了食醋的陈酿时间，提高了陈醋的品质；同时超声波、红外线、微波也对食醋中的微生物具有杀灭作用，减少了陈醋中潜在污染微生物的数量，提高了陈醋的稳定性。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供一种保健食醋及其酿造工艺，按照下述步骤进行：蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿以及调配灭菌。为了保证保健食醋的醇正口感，生产工艺采用固态发酵方式；不同来源的药食同源材料分别在陈酿、煎醋不同阶段加入，保证了药食同源材料的营养成分的充分释放及利用。植物源药食同源材料粉碎处理后在晒醋陈酿阶段加入，并且煎醋时再次利用，提高了原料利用率；动物源材料在煎醋阶段加入，保证了其功效和口感不被破坏。利用本发明提供的方法制备的保健食醋，适合各种体质人员食用，可以长期食用可以增强体质，具有良好的保健功能。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，发酵步骤如下：将冷却的糖化醪，接酵母菌培养液4‑6％，乳酸菌培养液1‑3％，30‑35℃发酵36‑48h后接醋酸菌培养液0.5‑1.5％，再发酵2‑4天，随后蒸馏。上述方法酿造过程采用可控液态发酵，可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数，大大减轻劳动强度，稳定白酒产量与质量，全面实现白酒生产机械化操作；同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，提高原料出酒率10％‑20％，缩短发酵周期至4‑6天，实现白酒生产节粮降耗。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法，包括原料液化糊化，加曲、培菌，合醪发酵和蒸馏步骤，加曲后的糊化液采用四醪培菌法；培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵，发酵结束后蒸馏。本发明采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉，控制不同的工艺条件分醪培菌(三醪法、四醪法)，使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系，并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质，达到传统工艺高温堆积的效果，为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。本发明消除了环境因素对发酵过程的影响，实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母工程菌及其构建方法与应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供的酿酒酵母菌，是敲除了酿酒酵母的PEP4前肽基因，获得低蛋白酶A活力的酿酒酵母工程菌并将其应用于发酵生产低生物胺含量的黄酒。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，转化子菌株与亲本菌株相比：模拟半固态发酵后，主要的生物胺含量都有所降低，其中酪胺、尸胺和组胺含量下降最多，较原菌分别降低了57.5%,24.6%,和54.3%；筛选得到的工程菌对发酵设备及条件没有特殊要求，一般酒厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景，能为黄酒的安全生产提供重要保障。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种可提高啤酒的泡沫稳定性的低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株及其构建方法。本发明提供的低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株通过敲除编码组成型分泌途径中的关键蛋白因子Sec5p的SEC5基因全序列来获得。所述低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株，在氮源缺乏麦芽汁中以16℃发酵4‑5d，发酵液中蛋白酶A的酶活与出发菌株明显降低，泡持性明显增加；同时发酵性能及生长性能良好，未出现影响重组菌株生长性能或温度致死的情况。对于模式菌株W303‑1A还取得了预想不到的效果，其重组菌株的生长发酵性能非但没有下降，反而提高了发酵速度，从5天缩短到4天。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明涉及一种醋酸发酵营养盐及其使用方法，属于生物技术领域。所述营养盐由以下重量份数的组分组成：复合氨基酸7‑18份，复合维生素1‑4份，复合微量元素0.001‑0.005份，乙酸钠0‑22份，磷酸二氢钾10‑18份，蔗糖20‑36份，酵母抽提物15‑33份，甘草酸0‑3份。在以乙醇或酒醪为原料的醋酸发酵过程中，利用本发明公开的营养盐，能够显著促进菌体生长，提高菌体活性，从而提高发酵效率，缩短发酵时间，节约生产成本。此外该营养盐的使用方法是根据乙醇浓度计算出营养盐的添加量，而不是将营养盐固定在某一添加范围之内，对于以乙醇为底物的醋酸发酵不仅保证了其发酵效率而且提高了原料的利用率。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公布了一种液态发酵生产米香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、培菌糖化、发酵和蒸馏步骤，培菌糖化步骤如下：将糊化液冷却后加糖化酶，再加入小曲粉或根霉曲、以及乳酸菌培养液和酵母菌培养液，微耗氧状态下培菌糖化。该方法采用粉粮蒸煮液化后再液态培菌糖化从而实现小曲白酒生产机械化，改善了固态培菌糖化过程受气候、环境等因素影响导致质量不稳的缺陷；同时纯种培养的高产酯适量低产高级醇的酿酒酵母、乳酸菌和部分商品酶制剂与传统糖化发酵剂协同糖化发酵，部分净化发酵体系，补充传统糖化发酵剂的不足，大幅度增加米香型白酒中酯香物质的含量，同时控制高级醇的含量，显著提高米香型白酒的质量。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明涉及一种果醋发酵营养盐及其使用方法，属于生物技术领域。所述营养盐由以下重量份数的组分组成：复合氨基酸5?11份，复合维生素1?4份，复合微量元素0.005?0.01份，乙酸钠0?30份，磷酸二氢钾20?45份，蔗糖20?45份，酵母抽提物2?5份，山梨糖醇0?3份。在以果酒为原料的果醋液态发酵生产过程中，利用本发明公开的营养盐及其使用方法，能够显著促进菌体生长，提高菌体活性，从而提高发酵效率，缩短发酵时间，节约生产成本。此外该营养盐的使用方法是根据乙醇浓度计算出营养盐的添加量，而不是将营养盐固定在某一添加范围之内，对于以乙醇为底物的醋酸发酵不仅保证了其发酵效率而且提高了原料的利用率。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种利用木质纤维素类物质联产生物乙醇和普鲁兰糖的方法。纤维素类物质经碱法预处理、木聚糖酶酶解，固液分离后分别得到半纤维素水解液（木糖液）和固相残渣。固相残渣再经木质素提取后得纤维素残渣。木糖液直接用于普鲁兰糖发酵生产（得率≥0.29g普鲁兰糖/g木糖），纤维素残渣进行同步糖化发酵生产乙醇。含普鲁兰糖发酵液使用纤维残渣发酵蒸馏所得乙醇进行醇沉，提取精制得普鲁兰糖产品，纯化过程中产生的含乙醇废液与纤维素残渣乙醇发酵液合并，经蒸馏实现乙醇的回收利用。本发明可实现半纤维素和纤维素的充分利用和高值转化，并且能够节约利用资源，达到保护环境和提升经济效益的目的。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本项目获国家自然科学基金、中国白酒3C计划项目支持，2017年9月22日获中国发明专利授权（ZL201510653556.5）。针对传统酱香型白酒生产存在的发酵周期长、劳动强度大、粮耗高、产品产量和质量易受环境因素的影响等问题，本项目开发了一种新型固态发酵生产酱香型白酒的方法。主要工艺过程包括原料粉碎、液化糊化、加高温大曲培菌（相当于传统发酵的堆积过程）、加高产酯酵母合醪发酵、蒸馏和贮藏，其中培菌过程采用不同工艺条件下的多醪培菌法，培菌糖化后的多醪混合后在自动控制条件下至发酵结束。本项目的技术特点：一是采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉，控制不同的工艺条件（温度、溶氧、酸度）分醪培菌（三醪法、四醪法），使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系，并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质，达到传统工艺高温堆积的效果，为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。二是在酿造过程中采用纯种培养的高产酯酿酒酵母、乳酸菌、己酸菌和部分商品酶制剂与传统高温大曲协同糖化发酵，部分净化发酵体系，弥补高温大曲中某些功能微生物和酿酒酶系的不足，保持酱香型大曲酒风味物质含量丰富的特点，同时减少成品酒中高级醇和醛类物质的含量，实现酱香型白酒的优质高产。本项目消除了环境因素对发酵过程的影响，实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期，所获基酒具有传统酱香型白酒的典型风格。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：C4-C10的中短链脂肪酸乙酯（丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯）是酒中重要的香气物质。丁酸乙酯，是浓香型白酒中老窖香气成分之一，还是某些特殊类型朗姆酒的特征香气。C6-C10乙基酯（己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯）是中国白酒和葡萄酒的特征芳香性物质，己酸乙酯是浓香型白酒的特征香气成分。传统白酒发酵中丁酸乙酯、己酸乙酯等中短链脂肪酸乙酯的生成主要依赖于窖泥微生物生成的酸与乙醇的缓慢酯化作用，导致发酵周期长，粮耗高等问题。葡萄酒酿造中，C6-C10乙基酯则多产自非酿酒酵母。我们从酿酒主体微生物酿酒酵母出发，构建的高产丁酸乙酯酿酒酵母可产生99mg/L丁酸乙酯（已申请专利，201911377295.3）。高产C6-C10乙基酯的酿酒酵母其己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的生成量分别达到7.53mg/L、13.65mg/L和13.89mg/L，较出发菌株分别提高了26.89倍、9.11倍和7.27倍（已申请专利，2019110101267960）。这些酵母可在酒发酵过程中同时产生基础酯香物质，在白酒、葡萄酒、啤酒等产品风味特征维持与强化方面就有广阔应用前景。