粮食作物种质资源信息共享利用关键技术及应用

所属分类：电子信息产业

所属单位：河南农业大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

本成果主要对新型蔬果口味裹衣花生与养元花生豆等休闲花生食品加工关键技术进行了研究,根据各地区消费者口味的不同,调配相应的产品风味,针对传统裹衣花生与花生豆等的制作特点制订相应的工业化生产工艺,并进行工艺及配方研究。成果创新点:1、利用不同食品原料的加工适应性,利用中药配伍原理及香辛料增香提鲜技术,采用腌渍辅助多层次裹衣,结合三段式烘烤工艺处理,实现主辅料加工特性、风味与工艺的完美结合,提高了裹衣花生品质。 2、以花生和各裹衣原料为基料;不同口味果蔬粉为呈香主料、功能性调味剂为辅料,采用上浆裹粉集成调制技术,成功研制新型系列蔬果口味裹衣花生。开发的裹衣花生与养元花生豆等休闲食品风味良好,达到了国家标准要求,受到了不少消费者喜爱。

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