交易价格： 面议
类型： 非专利
交易方式：
联系人： 赵冲
所在地：湖北武汉市
项目属食品加工技术、生物技术领域。以大庆市科技局《鲁氏酵母对面团发酵特性及焙烤食品品质影响研究》、《鲁氏酵母高密度培养制备技术及其豆酱增香效果研究》、，《鲁氏酵母对肉品质及香肠质量改进研究》课题成果为依托，开展成果技术转化和服务工作。鲁氏酵母是传统的增香微生物，可代谢产生4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone,HDMF)，具有典型的焦糖味和水果香味,阈值为60-110ug/kg是传统发酵食品香气物质的重要组成成分。项目成果首先采用半数分批补料方式连续制备鲁氏酵母，并结合喷雾干燥技术生产直投式高活性发酵剂。将直投式发酵剂应用于焙烤、豆酱及香肠食品中，可显著提升食品的质构和香气，HDMF含量高于5.0mg/kg，产品的质地和感官性质得到显著的增强。利用此项技术，可以独立建厂生产鲁氏酵母或HDMF。也可以在现有食品企业基础上，采用直投方式提升食品的质量，替代传统的增香剂。鲁氏酵母发酵剂按100元/kg计算，年产5000kg可实现销售额50万元。HDMF市场价格为1200元/kg，年产2000kg可实现销售额240万元。利用直投式鲁氏酵母生产传统焙烤、豆酱及香肠食品中，可减少辅料增香剂的使用，并提升产品的品质，具有良好的经济效益前景。
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