交易价格： 面议
类型： 非专利
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该项目通过基础理论研究和关键技术突破升级,实现创新颗粒技术在乳饮料产品中的产业化应用。以颗粒和产品体系为研究主体,分别从颗粒上游筛选评价体系的构建、颗粒杀菌和灌装工艺升级创新、产品稳定体系的突破创新三个维度进行研究。 1.建立科学的上游颗粒筛选、评价和检测数据库。以常用的水果、谷物和椰果为研究主体,针对不同类型、规格和不同组合,以色泽、滋味与口感、组织状态为评价指标,采用模糊数学法对颗粒品质进行判定,同时结合质构仪和粘度计等分析产品的物理特性,筛选出最优的颗粒规格和搭配比例,突破传统单一椰果或水果颗粒体系,建立了一套颗粒选型评价体系和颗粒分类及特性的知识数据库; 2.升级杀菌技术和定量分步灌装技术。本研究将传统使用的列管式杀菌处理转化为转子泵搭配单管杀菌处理工艺,升级了杀菌设备和杀菌方式,优化了杀菌工艺及参数,实现柔性杀菌,在前处理上突破现有颗粒硬化技术,再通过定量分步灌装技术实现颗粒果酱直接、高效、短时、均匀杀菌,最大程度保证颗粒真实度,同时攻克颗粒口感差、杀菌过度和颗粒不均匀的问题。 3.低粘稳定产品体系突破。采用生牛乳+乳粉进行乳酸菌发酵,通过调整成分配比,使的发酵乳基料的蛋白远高于普通发酵乳蛋白,不仅提升发酵乳的乳香味、发酵效率和节约生产成本,而且制得的乳饮料产品口感较清爽,粘度较低,消费者易接受。 产品体系方面解决颗粒型乳饮料产品稳定等问题：突破原有乳饮料的产品稳定结构和配比组成,保证货架期内产品的稳定性。通过添加大规格水果颗粒和椰果进行配比,一缓解果酱的下沉速度,达到产品稳定的效果,具有令人感官愉悦的组织状态和风味。该项目成果应用于真果粒苗条包、真果粒笑脸包及真果粒PET花果轻乳等系列产品。其中19年新投资2亿多元建立了两条真果粒花果轻乳PET产线,年产能14万吨,均可实现乳饮料连续化生产,产生较大经济效益。2020年真果粒品牌产品销量额已达到50多亿元,其中花果轻乳PET乳酸菌饮品销售额达到3.8亿,为公司创造了可观的销售额及利润。
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