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“南瓜SDF提取及副产物高值化利用与产品研发”是湖北省农业科技创新中心项目“特色农产品精深加工研究”（项目编号：2011-620-007-001 ）的子项目,在湖北省农业科技创新中心的资助下,自2011年3月至2014年9月开展了相关研究工作,取得了阶段性成果。 南瓜是我国普遍种植的瓜菜,资源丰富,栽培面积约32.5万hm2,年总产量625万吨,是最大的南瓜产出国之一。南瓜的营养成分全面而独特,富含胡萝卜素、多种氨基酸、维生素及矿物质,以及南瓜多糖、生物碱、水溶性纤维、叶黄素等多种生理活性物质,尤其水溶性膳食纤维含量较高,是水溶性膳食纤维的理想来源。因此,本项目利用我国丰富的南瓜资源,开展南瓜水溶性膳食纤维提取及副产物综合利用研究,对拓展南瓜精深加工领域,实现南瓜高值化加工和副产物综合利用,提高南瓜加工产品附加值,丰富功能食品市场需求,都具有重要意义。应用领域：农产品加工 技术原理： （1）通过单因素和正交试验优化,建立了复合酶解法提取南瓜SDF的工艺条件; （2）以提取的南瓜SDF为功能成分,配以白砂糖、柠檬酸、果糖糖浆等辅料,开发了南瓜水溶性膳食纤维饮料新产品; （3）利用提取南瓜SDF后的副产物制备南瓜粉、南瓜挂面,建立了南瓜SDF提取及副产物高值化利用一体化加工体系。 性能指标 （1）复合酶解法提取南瓜SDF,提取率114.95mg/g,较传统酸水解法提高29.4%,较微波法提高14%; （2）南瓜SDF平均持油力和持水力分别达0.6733g/g和10.3213g/g。 （1）采用复合酶解法提取南瓜水溶性膳食纤维,其提取率达到了114.95mg/g（以半乳糖醛酸/南瓜干粉计）,比微波法提高了14%,比传统酸法提高了29.4%;对提取的南瓜水溶性膳食纤维的理化特性进行了研究,其平均持油力为0.6733g/g,平均持水力为10.3213g/g,南瓜SDF水溶液粘度受浓度和温度影响很大。 （2）以南瓜水溶性膳食纤维为功能成分,开发了南瓜水溶性膳食纤维饮料,南瓜SDF饮料口感柔和,克服了传统南瓜饮品蒸煮味明显,口感差的缺点。 （3）将南瓜水溶性膳食纤维提取与其副产物综合利用有机结合,建立南瓜一体化加工体系,为实现南瓜高值化利用奠定了基础。 产品经过中试,工艺成熟,安全可靠,适用于农产品加工技术领域。产品已经在湖北稻花香绿色食品股份有限公司、广水市高祥麦业责任有限公司等进行了中试,工艺成熟。存在的主要问题是需要进一步宣传、扩大市场。
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