[00314633]全果汁乳酸发酵关键技术研究与应用
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
项目属水果、蔬菜加工及食品发酵与酿造技术领域。项目引入益生菌创制出乳酸发酵果汁饮料，以提升果汁营养、风味、功效和市场竞争力。针对全果汁乳酸发酵技术缺乏耐酸特异乳酸菌、高效发酵新技术及其装备、发酵机理研究等瓶颈，经7年技术攻关，取得主要成效有：技术创新性：创新性地选育出可发酵全果汁、益生性能好、耐酸及产香能力强的苹果酸-乳酸发酵﹙MLF﹚乳酸菌4株。即干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）R35、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）R23、副干酪乳杆菌副干酪亚种（Lactobacillus paracasei subsp. paracasei）R37和植物乳杆菌植物亚种（Lactobacillus plantarum subsp. plantarum）RF17。率先明确了果汁乳酸发酵的MLF、风味形成和过度发酵的3期发酵机制；明确了6种特征挥发性风味成分:3-甲基-3-丁烯-1-醇、异戊烯醇、2-壬醇、萜品醇、庚酸、壬酸。采用多元菌株配伍发酵，研发出以甘蔗纤维为固定细胞载体的乳酸发酵新技术及其装备，创制出乳酸发酵果汁饮料新产品。获授权国家发明专利3个和实用新型专利1个：一种枇杷果汁乳酸发酵液及其制备方法﹙ZL 200910304966.3﹚，一种苹果酸乳酸转化高活力的菌株（ZL 201210385606.2），一种果酒生物降酸新菌株及其应用﹙ZL 201010174093.1﹚，一种果汁乳酸菌发酵罐（ZL 201420004176.X）。指标先进性：在果汁加工中引入了以苹果酸为生长促进因子的MLF乳酸菌新资源，对糖的异型发酵产生愉快风味物质。发明了以甘蔗纤维为载体的乳酸发酵新技术，实现一次接种多批次连续发酵，发酵周期小于24h，比无载体发酵缩短50%。创制出果香和发酵香协调的枇杷及葡萄果汁饮料，填补了同类产品的市场空白，产品增值541元/吨，原料附加值提高40%以上。项目含2个评审成果，技术总体达国际先进水平。应用推广及经济效益：项目技术在外企及上市公司产业化应用，指导制定产品企业标准1份。3年累计生产枇杷乳酸发酵果汁饮料28820吨，新增产值2.76亿元，新增利税3673万元，税后利润率10.1%，增收节支达1560万元，产销率达100%，具有国际市场竞争优势。对行业科技进步的推动作用项目将微生物工程技术引入果汁饮料加工行业，实现了对传统果汁加工技术革新，克服了枇杷等水果果香不足的缺陷，破解了全果汁乳酸发酵缺乏耐酸的特异乳酸菌、高效发酵新技术及其装备、发酵机理研究等技术瓶颈，为乳酸发酵果蔬汁新产品研发提供了菌种和技术保证。已授权国家专利4项，发表科技论文8篇，培养博士2名、硕士5名，有力推动了果蔬饮料加工产业的技术进步。
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