[00314106]大豆加工特性及其综合利用关键技术研究
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
主要技术内容：本项目通过系统研究不同品种大豆的基本成分与特性（蛋白质、水溶性蛋白质、脂肪、总糖、灰分、植酸、淀粉以及千粒重、7S含量、11S含量）对腐竹、北豆腐品质和得率的影响，筛选出了适宜加工腐竹、北豆腐的品种大豆，构建了腐竹、北豆腐品质评价的预测模型，制定了腐竹、北豆腐加工用原料大豆的质量标准以及产品的分级标准，为豆制品加工企业选择原料大豆提供了依据和参考；并对大豆加工的副产物——豆渣与黄浆水的综合利用进行了研究，开发出了豆渣腐乳、面条、饼干等系列产品，提高了产品附加值。该项目选题紧密结合社会需要与生产实际，研究成果在河南相关企业进行应用，提高了企业腐竹、豆腐的品质和产率，开发出的新产品营养价值高、成本低，丰富了企业的产品种类，提高了企业的市场竞争力。该项目经专家鉴定考评，一致认为在大豆组分与腐竹、北豆腐品质相关性方面的研究具有创新性，居国内领先水平。授权专利情况：在豆渣开发利用方面获得专利一项，专利名称：一种以豆渣为原料制作腐乳的方法，专利号ZL201010184350X。技术经济指标：（1）构建腐竹生产用大豆原料标准及其品质评价体系；（2）构建北豆腐生产用大豆原料标准及其品质评价体系；（3）对豆渣进行综合利用研究，开发出豆渣腐乳、饼干、面条等系列产品；（4）对黄浆水进行开发利用研究，确定黄浆水发酵制作豆腐凝固剂的工艺条件。应用推广及效益情况：该研究成果主要包括腐竹、北豆腐加工用原料及产品的标准化，以及豆制品加工副产物的综合利用。项目完成后，在河南质源豆制品有限公司、河南世通食品有限公司、郑州金苑面业有限公司、上海小帅才食品漯河有限公司等食品企业进行了成果的推广应用，产生了良好的经济效益。如在河南质源豆制品有限公司的腐竹生产中，采用本研究成果提供的原料大豆标准进行选豆和复配，并对生产工艺进行调整，使腐竹的一级品率增加了约8%，三年来累计增产191万公斤，新增产值7660万元，直接经济效益非常显著。
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