[00314046]系列白羽鸡肉产品的产业化关键技术与应用
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容：该项目针对白羽鸡肉制品普遍存在鸡肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差等技术瓶颈，研究转谷氨酰胺酶、大豆蛋白和亲水胶体等复配技术对其品质影响的机理以及异源蛋白-蛋白和蛋白-多糖协同作用，有效提升鸡肉糜凝胶和保水性能；研究传统产品猪肥膘的替代技术，实现品质提升和鸡皮高值利用；利用茶叶多肽的抗氧化作用，防止产品氧化而导致营养损坏、褐变和褪色；建立HACCP安全控制体系，开发鸡肉丸、鸡肉肠和鸡肉块等鸡肉糜系列产品。项目集成异源蛋白酶联技术、功能因子复配技术和猪肥膘替代技术和工艺，实现高品质鸡肉产品产业化。技术特点：该项目在集成运用异源蛋白-蛋白和蛋白-多糖协同作用的基础上，研究转谷氨酰胺酶、磷酸盐、亲水胶体、大豆蛋白等混合体系复配和以鸡皮替代传统猪肥膘的新工艺和技术，显著改善白羽鸡肉产品凝胶强度、乳化性和持水性，有效降低产品脂肪含量。项目技术经评审达同类研究国际先进水平，关键技术具有实质创新性，该成果的应用显著促进鸡肉制品产业技术进步，增强国内外市场竞争力，社会和经济效益显著。在国内外相关领域的作用、影响白羽肉鸡生长速度快、生产效率高，出肉率达到80%以上，是优质的动物蛋白质来源。中国禽肉年产量占世界总产量的16%,而加工量仅占总禽肉产量的5%左右，低于世界平均水平(20%)，鸡肉乃至禽肉的精深加工成为不可逆转之势。该项目突破鸡肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差等技术瓶颈，并以鸡皮替代传统猪肥膘，实现品质提升；利用天然茶叶多肽的抗氧化作用防止产品氧化。该技术的应用将提高鸡肉产品的国内外市场竞争力，促进行业健康可持续发展。该项目实施期间，先后获省科技厅重点项目“基于蛋白质特性和生物改良技术研究优质白羽鸡肉产品”（2008N0036）、“生产优质白羽鸡肉系列产品的产业化关键技术”（2012N0015）和星火计划项目“白羽肉鸡生产加工产业化关键技术研究”（2012S0053）资助并已圆满结题。关键技术获发明专利授权五项（ZL200910303936.0,ZL200910303935.6,ZL200910303941.1,ZL201010217397.1,ZL201010217399.0）。经济、社会效益：该项目成果将推动鸡肉产品工业化，为异源蛋白交联、功能因子复配和传统猪肥膘替代等集成技术在高品质鸡肉糜产品加工中的产业化应用提供科学借鉴，实现技术的跨越式发展，同时也为下脚料鸡皮的加工增值提供重要途径，显著促进行业科技进步。项目成果在该省三家规模食品企业（福建圣农食品有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、福建森宝食品集团股份有限公司）成功应用，加工增值6.9倍以上，实现高品质鸡肉产品的加工与生产，有力带动肉鸡养殖和加工良性发展，成果的推广应用将有力地促进海峡西岸经济区食品产业的发展，经济和社会效益显著。
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