滩羊调理肉制品风味智能化控制研究与应用

所属分类：滩羊产业

所属单位：宁夏四季青冷链物流有限公司

联系人：

联系方式：0951-5064080

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需求内容

1.技术需求及技术痛点概述：以“滩羊调理肉制品风味智能化控制”为核心目标，围绕“风味衰减机制解析-智能感知技术开发-动态调控模型构建-装备与标准体系落地”的逻辑主线，构建从基础研究到产业应用的全链条技术闭环。项目拟通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）、电子鼻与感官评价相结合的手段，系统解析滩羊调理肉制品加工贮藏过程中200余种特征风味物质的动态变化规律，重点锁定硫胺素衍生物及脂质氧化产物等关键标志物，并基于Arrhenius方程与Weibull模型量化温湿度、氧气浓度等环境因子对风味物质半衰期的影响，构建“加工工艺参数-贮藏环境-微生物代谢-氧化反应”多因素耦合动力学模型。期望与合作单位开展滩羊调理肉制品风味智能化控制研究与应用。
2.意向合作单位：不限

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