枸杞酒中多糖与多酚的相互作用及对枸杞酒品质的影响

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：宁夏大学

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成果简介

该项目对枸杞酒中多糖与多酚等物质相互作用变化进行研究，解析了非挥发性成分与挥发性成分转化及其对枸杞酒色泽、滋味等感官品质的影响，为枸杞酒质量控制提供理论依据。项目采用广泛靶向代谢组学分析方法，比较宁杞1号干果和鲜果在酿造果酒过程中糖类、酚类等非挥发性物质与挥发性物质的变化，鉴定出干果与鲜果、干果酒与鲜果酒的关键代谢物；采用加权基因共表达网络分析方法，将色泽、滋味等感官指标与各组分代谢物进行关联分析，为控制枸杞酒的质量提供理论依据和数据支撑。发表论文3篇，其中SCI论文1篇， CSCD论文1篇，中文核心期刊论文1篇；培养硕士研究生2名；完成本科生毕业课题3项、自治区级大学生创新创业训练计划项目1项。

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