[00337185]一种植物乳植杆菌NXU0013及其发酵枸杞酒

交易价格： 面议

类型： 非专利

交易方式：

联系人：潘琳

所在地：宁夏回族自治区银川市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

成果简介：项目形成了一种植物乳植杆菌NXU0013及其发酵枸杞酒。项目的核心在于利用植物乳杆菌NXU0013与酿酒酵母的协同发酵作用，优化混合菌比例及工艺条件，显著提升枸杞酒的风味品质。实验表明，该混菌发酵体系能显著增加挥发性风味物质的种类和含量，赋予枸杞酒更丰富的果香与酒香，口感协调、香醇柔和。相较于单一酵母发酵，NXU0013的参与使酒体果香更浓郁复杂，酒体圆润，并形成独特的枸杞特征香气，而单菌发酵酒体虽协调但香气层次单一、发酵香不足，同时为果酒酿造形成了高效菌种资源及工艺方案，尤其适用于枸杞酒的风味增强，具有重要的产业应用价值。

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