[00336986]一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法
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类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201910078592.1
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所在地：宁夏回族自治区银川市
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技术详细介绍
本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料,经切割、腌制后,将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5-2.5:1.5-2.5:1:1按照总接种量3％-7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中,所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为10～7-10～8CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30-35℃,湿度为40％-60％条件下发酵45h-50h,并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体,适合大部分人群消费,具有较好的应用开发前景,有利于工业化生产。
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