交易价格： 面议
类型： 发明专利
技术成熟度： 通过小试
专利所属地：中国
专利号：CN201010227788.1
交易方式： 完全转让
联系人： 天津科技大学
所在地：天津天津市
酯和高级醇是白酒中最主要的两类风味物质，两者之和占风味物质总量的60%-80%。
酯香物质是中国白酒芳香的主要成分，提高酒中酯香物质的含量不仅可增进酒的风味，改善酒的品质；同时酯类物质被摄入人体后，还能够通过GABA受体的活化诱发出镇定和压力缓释作用，有效地松驰神经，减少喝酒引起的副作用。
高级醇具有使酒口感协调、酒体丰满的作用，但高级醇含量过高，会影响酒的口感，饮后会产生口渴、头痛等症状，从而影响酒的质量。
在白酒发酵过程中，酿酒酵母的主要功能是酒精发酵，其次是产生一定量的高级醇，一般不产酯。
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