交易价格： 面议
类型： 非专利
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本发明属于发酵菌菌剂领域,尤其涉及一种泡菜发酵菌菌剂及制备方法及应用,其特征在于：所述菌剂由重量份脱脂奶粉6-8份,麦芽糖5-8份,谷氨酸钠5-8份、无菌水90-110份、发酵菌组成,其中以无菌水重量份计算,发酵菌菌数1-2×105CFU/mL,发酵菌为凝结芽孢杆菌和植物乳杆菌,凝结芽孢杆菌和植物乳杆菌以1：0.5-3的菌种比例配比。本发明中发酵泡菜成品的亚硝酸盐的含量较低为1.5-3.0ug/mL,游离氨基酸的含量较高为2.7-4.0g/L,有机酸总量较高为17.0-24.0mg/mL,感官品质较好,发酵周期大大缩短为4-8天。经0.1Mpa抽真空包装后,进行85℃10min水浴热力杀菌,添加20mg/100g的山梨酸钾防腐剂,保藏3个月后,仍含有1.0×103-1.0×105CFU/ml的益生菌活菌量,有较高的存活量,因此在较长的产品货架期内仍能够保留一定的活菌量,从而使泡菜具有更为突出的保健功能。
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