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本研究针对当前我国传统婴儿奶粉中的功能性成分添加量不足或者比例不合理,婴儿配方奶粉稳定性差,奶粉中的脂肪不能被婴儿充分利用,以及国产婴儿配方奶粉中的盐离子不平衡等问题,重点研究了采用营养成分重组、复配、强化等食品加工技术,开展营养平衡婴儿配方奶粉加工关键技术研究;添加经过酶处理的结构油脂,改变普通婴儿配方奶粉植物油中棕榈酸的位置,并与富含不饱和脂肪酸的植物油脂混合;婴儿配方奶粉中的盐离子平衡优化技术,筛选出可以添加到奶粉中的有机和无机型盐类;早产与低出生体重儿配方奶粉的研制。这些婴儿配方奶粉研制的关键技术都是限制我国乃至国际上婴儿奶粉发展的重要问题,因此具有重要的学术价值。研制与开发营养平衡型婴儿配方奶粉,组成、含量以及结构更加接近母乳的婴儿配方奶粉、盐离子平衡型婴儿配方奶粉,以及适合早产与低出生体重儿的婴儿配方奶粉,具有广阔的应用和发展前景。 本成果的原理在于：采用分子重组、复配和稳态化技术强化婴儿配方奶粉中的营养成分,并通过酶法酯交换或酸解反应改变传统婴儿奶粉中棕榈酸的位置,生成OPO结构脂肪,实现对母乳化的模仿,对配方奶粉中盐离子进行调配,优化出pH为7.0 - 7.2之间的酸碱平衡型婴儿配方奶粉。
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