[00331761]“生姜发酵制品产业化关键技术创新与应用”项目简介

交易价格： 面议

类型： 非专利

交易方式： 资料待完善

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技术详细介绍

1.项目基本情况

我国是世界生产生产出口大国。但生姜精深加工率低，特色化、差异化的生姜深加工品少等制约了生姜产业快速发展。

本项目以体现和彰显生姜清新独特的香气和独具一格的辣感为原则，研发了生姜香、水果香浓郁协调且带有舒适辣感的，具有差异化口感的生姜系列发酵酒，生姜白兰地，生姜预调鸡尾酒等。产品如图1、图2。

所有产品完整保留了生姜清新独特的香气和保健成分，风味独特，典型性好，对消费者的感官会形成差异化的新鲜刺激，符合中国人的消费需求，该成果市场前景广阔。项目所有产品技术成熟，可以进行中试生产和产业化。

2.项目核心技术

（1）适宜生姜加工的，富含生姜风味物质以及风味前体物质的品种筛选技术；（2）生姜特色风味强化富集技术；

（3）生姜汁胶体稳定性酶法处理技术；

（4）姜辣素含量与酒精度、酸度、干浸出物平衡技术；

（5）生姜系列发酵制品专用酵母筛选技术；

（6）副产物高值化环绿色环保利用技术。

3.项目成果

项目来自山东省重点研发计划，该项目已成功验收。相关研究成果申报国家专利7项，已授权国家发明专利2项、实用新型专利1项、外观设计专利1项。培养硕士研究生5名；发表研究论文5篇，SCI论文3篇。“生姜副产物高附加值利用的研究—百辣云白兰地”获第八届山东省大学生科技创新大赛三等奖。

4.项目推广优势

生姜发酵酒具有优越的推广优势：（1）生姜自带保健光环，“除湿暖胃我最牛”；（2）生姜特征香和适宜辣感给消费者带来了全新的感官体验；（3）所有产品外观香气口味典型性俱佳，“好喝就是硬道理”。（4）关键技术形成了专利包，好喝难复制（5）生姜历史悠久，有酒有故事！

图1：生姜发酵酒产业化关键技术与副产物综合利用项目产品

自左向右产品名称：生姜起泡酒；生姜预调鸡尾酒；淡爽型生姜发酵酒；柔顺型生姜发酵酒；醇厚型生姜发酵酒；舒爽型生姜复合果汁；浓郁型生姜复合果汁；生姜白兰地。

图2：生姜发酵酒产业化关键技术与副产物综合利用项目产品

自左向右产品名称：生姜现调鸡尾酒；生姜预调鸡尾酒；淡爽型生姜发酵酒；生姜起泡酒；柔顺型生姜发酵酒；醇厚型生姜发酵酒；生姜白兰地。

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