交易价格： 面议
类型： 专利
技术成熟度： 可以量产
专利所属地：中国
专利号：201310176466.2
交易方式： 完全转让
联系人： 姜启兴
所在地：江苏无锡市
一、专利背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：
河蟹是我国经济价值较高的水产品。河蟹作为我国特有的名优水产品，养殖规模巨大，其中中小规格河蟹占总产量的20%以上。现代分析测试表明，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。蟹肉和蟹黄中含有人体必须的氨基酸、微量元素、胶原蛋白、钙、卵磷脂、维生素等营养成份。
香辣蟹味道鲜美，营养丰富，受到广大消费者的青睐。目前在我国，香辣蟹主要以餐厅、酒店中烹调后销售为主，随着人们生活节奏的加快，这种加工方式满足不了现代消费者对食品方便快捷的需求。因此，迫切需要一种方便即食的香辣蟹产品的工业化生产，以满足日益增长的消费需求。本发明生产的香辣蟹产品使用马口铁罐包装，经过高温杀菌可常温保藏，保质期可达12个月以上；经过巴氏杀菌，可于4℃下冷藏，保藏期可达15-30天以上。在加工过程中不添加任何化学防腐剂，食用安全；不仅保留了蟹本身的鲜香滋味，又提高了低值蟹的利用价值。成品滋味鲜美、营养丰富、食用方便，是一种高档的美味食品。
二、专利的技术水平：
本发明的关键技术是配方调味技术以及杀菌保藏技术。
调味汤的配制：
1，香料油配制：将色拉油加热到170-190℃，按香料油配方放入干辣椒炒制，30s-60s，然后依次加入葱、姜、蒜、白糖、白酒以及老抽熬制2-3min；
2，调味汤的配制：调味汤配方以百分比计，红辣椒粉1%-2%，白砂糖2%-3%，食盐0。3%-0。5%，酱油1。0%-2。0%，八角0。1%-0。3%，桂皮0。1%-0。3%，加水补足100%，煮沸，并保持微沸0。7-1h，捞出香料，制备成调味汤；
杀菌：将灌装后的产品按照步骤A或者步骤B进行杀菌
步骤A： 115-121℃，30-50min杀菌，反压冷却至中心温度40℃以下，反压0。11-0。12MPa，常温保藏，12个月以上；
步骤B： 80-100℃，30-50min巴氏杀菌，杀菌后水浴冷却至中心温度20-40℃，4℃以下冷藏，15-30天。
授权专利：
一种方便即食香辣蟹的加工方法 201310176466。2
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