[00325954]藏灵菇酸奶冰淇淋发酵菌株及加工技术
交易价格：
面议
类型：
非专利
交易方式：
资料待完善
联系人：
北京工商大学
所在地：北京北京市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
产品特色:安全性好,发酵菌株来源于我国传统藏灵菇,有长期食用历史。口感佳,所筛选和改良的发酵菌株在乳基质中能够大量分泌胞外多糖,有效改善冰淇淋浆料的粘度,形成稳定的质地和良好口感,并能减少稳定剂和增稠剂的使用。风味好,发酵剂由酵母和多种乳酸菌等微生物调配而成,可形成独特的复合发酵风味。功能性好,发酵剂中含有多株有益人体健康的益生菌株,在发酵乳中形成多种短链脂肪酸,活性肽,功能性多糖等有益人体健康的活性因子。技术适应性好,同时配套软、硬质酸奶冰淇淋加工技术,已具备生产引用条件。主要技术指标:与传统藏灵菇相比,改良后的发酵剂活性得到极大提高,发酵时间与直投式酸奶发酵剂相近(6-8h):发酵的酸奶冰淇淋pH4.5-5.0:整体配料成本为普通酸奶冰淇淋的80%:
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