[00325881]高品质特色茶浓缩汁加工技术
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非专利
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技术详细介绍
成果概述 高品质茶浓缩汁已成为传统茶叶向食品（饮料）工业用茶发展的重要原料产品。本成果针对茶浓缩汁风味品质及稳定性差、易沉淀等技术瓶颈问题，采用中低档茶为原料，通过系统的加工技术创新，创建了高品质特色浓缩茶加工技术体系，产品具有高品质、低沉淀和货架期长等优点，得到了多家知名新茶饮企业或供应商的认可，先后获得浙江省科技进步二等奖、中国农业科学院科技进步二等奖和浙江省专利优秀奖。 技术原理 采用茶汁动态分段萃取新技术及外源酶品质调控技术选择性提取优质茶汁；采用茶汁低温澄清和绿色转溶技术稳定茶汁品质；采用新型的膜浓缩和UHT技术进行浓缩和灭菌，集成一整套加工技术。 主要技术指标 茶汁浓度5～20波美度，可基本保持原茶风味，无明显沉淀，较传统工艺感官评分提高2分以上（GB/T23776）。可进一步开发出高儿茶素绿茶浓缩汁、果味速溶红茶粉、低苦涩茶含片、新式茶饮和调味茶酒等新产品。生产线及产品 创新点 1.动态分段萃取和复合生物酶水解联合制备技术，实现茶浓缩汁的高质化选择性调控。 2.用茶汁低温澄清和绿色转溶技术高效稳定茶汁品质。 市场应用前景 高品质特色茶浓缩汁具有健康、快捷、方便、卫生等诸多优点，解决了传统茶浓缩汁品质差、易沉淀等问题，是今后速溶茶更新换代的升级产品。该技术可在速溶茶、茶饮料等生产企业推广，产品不仅可应用于我国年产1500万吨传统茶饮料的直接分装与加工，还可以广泛应用于茶食品、新茶饮、餐饮等行业或需求高品质茶原料的领域，市场应用前景广阔。 茶浓缩汁应用于与产品开发 节本增效情况 高品质特色浓缩汁加工技术充分利用低温、高效制备工艺，节能环保，比常规浓缩汁或速溶茶经济效益提高50%以上；可提高中低档茶叶资源的附加值和茶农的收入，从而促进我国整个茶产业的可持续发展，推动我国茶饮料的进一步发展。 适用条件（领域、区域） 技术适用于全国茶区或非茶区的各类食品加工企业，产品可应用于饮料、食品、日化等多个领域。
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