[00320765]基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
通过中试
交易方式：
完全转让
联系人：
江南大学
所在地：江苏无锡市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本项目获2013年度国家技术发明奖二等奖。发明了白酒特征风味强化新技术，稳定了白酒中的特征风味。首次鉴定出产生白酒不良风味的微生物，发明了不良风味消除新技术，降低白酒中不良风味物的浓度。形成了发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。实现了原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。成果的技术指标白酒特征风味强化新技术，优质品率提高5%以上。不良风味消除新技术，清香型白酒中异味物土味素含量降低80%，杂醇油含量下降30%，优质品率提高5.8%以上。发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。小曲清香型白酒优质品率提高70~80%，同时出酒率提高5.3%，年人均劳动生产率由28吨提高至100吨。
原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。原酒分级准确率高于人工品评18%，白酒批次稳定性提高了5%。应用情况本项目成果已经在贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司和江苏洋河酒厂股份有限公司应用，近三年累计新增销售收入19.53亿元、利润6.07亿元、税收6.55亿元；实现了小曲清香型劲酒的机械化生产，吨酒耗水、耗煤分别降低46.5%、38.8%，污水排放减少44.4%。应用企业认为“这些技术在公司的生产、技术、科研、质量保证等方面发挥了重大作用”。推广应用于宜宾五粮液股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司等9家大型白酒企业，新增销售收入11.26亿元、利润2.41亿元、税收3.17亿元。授权专利一株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其发酵生产四甲基吡嗪的方法200810235366.1一种测定白酒中挥发性成分的方法201010018156.4一种中国白酒中非糠壳带来的土霉异味化合物土臭素的测定方法201010206992.5产土臭素的菌株及其筛选方法201110087614.4中国酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母的筛选与应用201110122398.2微生物脂肪酶酶法合成酯的方法98111566.7一种脂肪酶产生菌及其筛选方法和产业化应用03113274.X一种测定白酒中吡嗪类化合物的方法200710019764.5一种测定白酒中硫化物的方法200710019763.0一种测定白酒中挥发性苯酚类化合物的方法201010018155.X利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用201110122420.3
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