[00308097]一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201610565096.5

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：吉林大学

所在地：吉林长春市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

摘要：本发明涉及生物发酵食品技术领域，具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：对大豆进行称取、清洗、蒸豆，然后用米曲霉复合酶液进行泡豆，得酶解大豆；(2)发酵：将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵，再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵，得发酵豆豉；(3)调配及冻干：将发酵豆豉进行调配、成型及冻干，得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，生产周期短、生产过程可控，增强了豆豉的保健功能，提高了豆豉风味。

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