[00302743]一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201510431981.X

交易方式： 完全转让

联系人：江南大学

所在地：江苏无锡市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

摘要：本发明公开了一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法，属于速冻食品生产加工领域。本发明是在速冻食品的面团制备过程中添加羟丙甲纤维素醚，先将羟丙甲纤维素醚与水按一定浓度先配制成水溶液，再将此水溶液与高筋面粉混合以和面机制成软硬适中的面团，然后将面团放置一定温度下醒发20～30min，用于擀皮制作速冻食品；水的用量为高筋面粉质量的30％～50％，羟丙甲纤维素醚的用量为高筋面粉质量的0.1％～3％。本发明方法可用来改善速冻产品的口感和质构。

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