[00298847]重组发酵牛肉干（肉脯）加工项目
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
许可转让
技术入股
联系人：
黑龙江八一农垦大学
所在地：黑龙江大庆市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本项目主要是以筛选适合肉干加工菌种为基础，利用直投式发酵技术加工发酵牛肉干生产。项目特色为，利用小块碎肉绞碎，通过配料、添加特定发酵剂、搅拌、发酵、成型、干燥等工艺生产肉干（肉脯），从而达到降低原料成本，生产具有特色风味的发酵肉干（肉脯）。通过测定分析和比较相关产品，发酵型重组牛肉干的剪切力比传统牛肉干的剪切力低19～23%；发酵型重组牛肉干的pH为5.0～5.3，显著低于传统肉干的pH6.1～6.3，更有利于贮藏保鲜；在相同干燥工艺下发酵型重组牛肉干的水分含量为15.57%，显著低于传统工艺生产的牛肉干，从而可以缩短其干燥时间；同时，其色泽明显优于传统工艺生产的牛肉干的色泽。
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