[00294286]蛋白氧化引起的乳清蛋白质功能性变化及其机理的研究(登记)
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍
主要成绩如下：1.利用羟基自由基氧化体系对乳清蛋白进行氧化，较系统的研究了不同氧化条件下蛋白质的理化性质、结构变化（包括构型、蛋白质小片化、蛋白质的聚合）和功能性质等的变化规律，阐明了氧化对蛋白的各种性质的影响，此方面在国内外文献中尚未见真正报道。2.利用疏水性的变化、DSC热稳性分析、FTIR红外图谱、蛋白粉体的扫描电镜、紫外扫描、凝胶电泳等手段对蛋白结构进行了较全面系统的研究，为进一步分析结构与功能性的关系奠定了理论基础。3.较全面的分析了氧化引起的蛋白理化性质、结构和功能性之间的关系，为进一步研究奠定了基础。4.把氧化后的乳清蛋白应用到酸奶和冰淇淋生产中，研究其对产品各项指标的影响，并分析其原因。为实际生产提供了理论参考。
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