[00293461]生物法提高发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的研究(登记)
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
在规定的时间内，圆满完成了计划任务内容，取得了如下研究成果：（1）豆制品中GABA含量从大到小的顺序为：王致和臭豆腐（汤料）>王致和白方腐乳（汤料）>王致和红方腐乳（汤料）>豆豉>黄豆酱>豆瓣酱>王致和臭豆腐（坯体）>王致和白方腐乳（坯体）>王致和红方腐乳（坯体）>豆浆>豆腐>干豆腐>豆腐泡>腐竹。（2）获得高产GABA的保加利亚乳杆菌 L2和高产GABA的米曲霉3.80.000.00。（3）对乳酸菌L2进行紫外诱变处理，获得稳定的高产GABA突变菌株L2-4，比原菌株的GABA产量提高了29.91%。（4）对米曲霉3.80.000.00进行紫外诱变处理，获得一株稳定的高产GABA突变菌株3.80.000.00-5，比原菌株的GABA产量提高了27.94%。（5）乳酸菌突变菌株L2-4的最佳发酵条件：大豆：水=1:7，发酵时间6h，发酵温度38℃。（6）霉菌突变菌株3.80.000.00-5的最佳发酵条件：大豆：水=1:2，发酵时间64h，发酵温度28℃。（7）用两种突变菌株加工豆酱，最佳制曲条件：浸豆时间3h，制曲温度30.00℃，制曲时间64h。最佳发酵条件：酱曲与20.00%盐水的配比1:3、L2-4的接种量3% 、发酵温度30.00℃、发酵时间15d。
微信公众号
