[00292541]生物技术在传统食品饮料<食品加工中的应用研究(登记)
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一、 项目的指导思想根据黑龙江省传统食品产业的现状，集中我省高等院校及科研机构的主要研发力量，从制约我省传统食品生产企业发展的共性及关键性技术问题出发，确立研究开发内容，设计具有前瞻性和解决实际问题能力的具有战略性的二级课题，以满足全省不部分传统食品企业的技术创新和生产需求，为我省传统食品行业的发展提供技术支撑，为我省传统发酵食品企业提供和储备高科技含量的技术项目，推动我省传统食品行业的发展。 二 研究技术内容本项目共设计6个二级子课题和11个三级子课题，从传统食品微生物和发酵剂、功能性传统发酵食品及传统食品保鲜贮藏和安全性、在线检测及副产物利用等方面开展研究。一是分析研究老面、酸菜、豆酱等传统食品的微生物发酵菌系，以传统食品饮料<调味及发酵中的优势菌和有益菌为研究对象，获得具有优良发酵性能的发酵剂，确定最优化的发酵工艺条件，制定产品质量标准，为其工业化提供技术支撑。二是分析传统食品中的功能成分，利用生物技术筛选能产生功能性成分的菌种，将其应用于新型功能性发酵食品的开发，包括抗氧化功能、防治血栓功能、降血压功能、防治便秘功能、增强免疫力功能等。通过研究原料、发酵条件、发酵剂与产生的功能因子量的关系，提高产品的功能性，开发出新的功能性传统食品。同时，通过试验，制定相应的功能食品标准和检验方法，使之质量稳定，便于大规模生产。三是在传统食品保鲜和安全性方面进行研究。主要是开发研究新的生物防腐剂、可食性保鲜膜等保鲜和保藏方法及在线检测技术。利用生物传感器及相关技术进行食品成分、食品饮料<食品添加剂、农药残留量分析及微生物和毒素的检验、食品鲜度的检测，并实现对食品发酵工业中的原材料及代谢产物的测定和微生物细胞数目的测定实现在线检测和副产物的有效综合利用。具体课题设置方案从满足全省大宗传统食品企业的技术需求出发，确立省内从事生物技术和食品研究开发的相关高等院校作为承担单位，同时吸纳省内一些相关传统食品生产企业研发人员参与，采取产学研相结合的方式，确定了整个课题的框架和具体研究内容。项目共设置6个2级子课题和11个3级子课题。三 研究过程和取得的成绩生物技术在传统食品饮料<食品加工中的应用研究是黑龙江省政府为发展我省传统食品工业而提出的应用研究课题。因为利用现代生物技术改造传统食品产业是很多企业都想解决而没有解决的问题，所以，各级领导非常重视。省科技厅协调黑龙江大学、哈尔滨商业大学、东北农林牧业<其它农林牧业大学、黑
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