[00292489]粮食深加工中新型复合酶制剂的应用技术研究(登记)
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
该项目来源于黑龙江省财政厅 ，项目首先研究了，分析测定了小米、大米破碎粒的主要营养成分及含量，为后序加工提供有效的指导。综合考虑各种感官品质及原料中蛋白质等营养成分的利用，采用两步酶解法：复合酶40.000.00P--耐高温α-淀粉酶/蛋白酶复合酶制剂最终加酶量为0.00.1％，酶解时间为60.00 min；糖化酶和纤维素酶按6：1混合，加酶量为0.00.2％，相应的酶解时间为60.00min。所得酶解滤液风味好、原料利用率高。通过实验确定米乳食品饮料<饮料类的具体制备工艺：粮食破碎粒→粉碎→调浆→复合酶酶解→糖化→灭酶→过滤→调配→均质→灭菌→灌装。关键的最佳工艺参数如下：将粮食破碎粒粉碎后过60.00目筛，粮食原料与水比l:10.00(w/w)，在米乳食品饮料<饮料类生产过程中，分别用到了耐高温α-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶、糖化酶。酶解液中添加1％的花生油为乳化剂，40.00-50.00 MPa均质两次。在121 ℃下杀菌15 min，所研制的谷物食品饮料<饮料类黏度适中，组织状态相对稳定，香味协调，口感顺滑。获得新产品两种。国内外食品饮料<饮料类大家庭里出现一种新的食品饮料<饮料类成员，就是谷物食品饮料<饮料类。国外，有很多国家对谷物食品饮料<饮料类都有研究。比如，韩国、日本及法国都在销售大米食品饮料<饮料类，有米浆和米露两种，在市场上深受消费者的欢迎和喜爱，销售量每年都稳步提升。在澳大利亚、瑞士和芬兰等国家，燕麦奶已经形成了产业化，出现在各个大型的超市里。目前，国内一些企业已开发了谷物食品饮料<饮料类，如惠尓康集团上市谷粒谷力，维维集团推出的谷动力等。但是，要让消费都喝到口感更好、饮用更方便、吸收更容易的食品饮料<饮料类，还有很长的路要走。利用我国丰富的粮食资源，通过现代酶法工艺做成可直接饮用的粮食饮品，不仅能够充分保留粮食中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，也是解决城市居民膳食营养失衡的途径之一，同时也蕴藏着巨大的潜力和商机。
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