[00292319]抗氧化功能性淡豆豉系列产品研发及中试
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
利用黑龙江省地产优质大豆资源，采用现代发酵工程技术，以筛选的高产β-葡萄糖苷酶的米曲霉为菌种，通过分段控温发酵及后发酵增香技术，缩短发酵周期，提高了产品中抗氧化功能的成分的含量（1）主要技术指标抗氧化功能性淡豆豉产品的游离大豆异黄酮占总异黄酮含量的90.00%以上。羟自由基[OH]清除能力和有机自由基[DPPH]清除能力≥70.00%；水分≤50.00%；总酸（以乳酸计）≤3%；氨基酸态氮（以氮计）≥0.00.5%。（2）技术的创造性与先进性项目采用的实验室筛选的高产β-葡萄糖苷酶的米曲霉进行纯菌种制曲，缩短了制曲时间。在发酵过程中采用分段控温发酵的方法，前发酵采用控温发酵，促进结合态大豆异黄酮转变成游离态大豆异黄酮、蛋白质分解成氨基酸，在后发酵过程中添加生香酵母，缩短了豆豉发酵的时间，提高了产品的风味。该项目开发的产品其抗氧化功能强，游离大豆异黄酮的含量高于目前报道的同类产品，不仅可佐餐也可作为即食休闲食品，与国内外同类产品相比具有较强的技术优势和产品优势。（3）技术的成熟程度 、适用范围 项目已完成中试，技术成熟。适用于农产品深加工及生物技术领域。（4）应用情况及存在的问题运用项目技术成果开发了抗氧化功能性原味淡豆豉、香辣型和甜香型豆豉产品。
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