[00292246]常温贮藏干酪食品饮料<食品加工关键技术研究与产业化(登记)
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一、课题来源与背景：1、课题来源：本项目为十二五农村领域国家科技计划项目乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化（20.0011BAD0.009b0.000.00）的子课题干酪系列食品饮料<食品加工关键技术研究及产业化（20.0011BAD0.009B0.002）中的研究子任务二，课题编号：20.0011BAD0.009B0.002-Ⅱ。应用领域：农林牧业<其它农林牧业、食品饮料<食品加工，食品饮料<乳品加工。2、课题背景：干酪食品由多种干酪和其它乳和非乳成分组成，可以生产出质地、风味、大小和形状不同的各种口味与风味干酪食品，使得干酪的花色品种得以扩大，消费群体得以扩展。从长远看，这一产品将会成为国内食品饮料<乳品工业的重要产品之一，也是快速推进干酪产品在国内消费的一个极好的产品路线。干酪食品能够改善凝乳的物理特性上的不足，使得一些不成型的或大体积的或不可能利用的天然干酪被重新利用加工，进而形成精美的包装食品。干酪食品同时解决了硬质干酪在贮藏过程中出现的蛋白、脂肪的过度裂解及其他化学化工<其它化学化工有害的变化所导致的不适宜于在自然形态下长期贮藏的问题。但是，目前市场上的干酪食品都是冷链贮藏和销售，一定程度上限值了产品的销售市场和渠道。二、技术原理及性能从原料、工艺、添加剂、杀菌工艺、无菌或洁净包装等关键工艺入手，解决干酪食品常温保藏过程中的质量安全、色泽变化、滋味变化和质地变化等问题，以寻求解决干酪食品的常温保藏关键工艺技术。形成具有自主知识产权的干酪农林牧业<其它农林牧业，以增强乳业的竞争力和可持续发展潜力。三、技术的创新性与先进性1. 研制了可常温3个月常温干酪食品农林牧业<其它农林牧业；2. 研制了5种不同风味的常温干酪食品：火腿常温干酪食品(火腿肉糜）、黑加仑常温干酪食品、红豆抹茶常温干酪食品、菠萝椰果常温干酪食品、燕麦常温干酪食品；3. 对常温干酪储存期内的品质特性变化规律及影响因素做研究，建立了常温干酪存期内的品质特性变化规律报告。四、技术成熟度：研究了常温贮藏干酪品质的变化规律，完成了不同温度、环境下的贮藏试验，检测了各项安全指标的变化，开发出具有不同风味和质地特色的干酪系列食品5种。常温贮藏3个月的干酪食品，节约了产品贮藏、运输、销售过程中的冷链成本，拓宽了产品的销售渠道和市场。可以省去10.00%冷链成本，市场拓宽原来的6-8倍。该项技术具有可观经济意义和良好技术前景。五、应用情况及存在问题 目前该技术还未进行产业化生产，干酪生产线正在建设中。 需进一步完善工艺方案，待生产线竣工进行产业化
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