[00291276]寒地葡萄酒酿制技术合作研究(登记)
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
完全转让
技术入股
许可转让
联系人：
林念文
所在地：宁夏回族自治区
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
（一）筛选出有望酿酒品种一个、抗性资源一个20.000.006年，从美国明尼苏达州引进五个葡萄品种（品系）种条，经过三年的物候期调查及品种适应性研究，得出美国1号和美国3号两个品种抗寒性较强，而且两个品种均已结果。美国1号果穗较松散，果穗为圆锥形，穗重165克左右，可溶性固形物18%，晚秋达到21%。美国3号果穗较大，可溶性固形物达到20.00%，熟期在9月20.00日左右；美国2号果穗较大，颜色为淡粉色，果实熟期较晚，在10.00月上旬，受霜害较重，不建议栽培；美国4号和美国5号越冬后树体没有存活。项目期间因结果太少，没有进行酒样酿制，初步认为美国1号其抗寒性较强，可作为野生资源保存。美国3号品质较好，可初步确定为有希望的品种，进行进一步的筛选。（二）葡萄酒添加酵母及酵母培养物试验研究本试验选用的材料来自美国专家赠送RED STARP 、Rremier 和 Cuvee。按照说明书提供参考用量。秋季采收贝达和公酿1号进行添加酵母和酵母培养物、果胶酶的试验。贝达和公酿1号两个品种，设三个处理：处理1：加入SO2含量50.00mg/l、酵母5g和酵母培养物；处理2：加入SO2含量50.00 mg/l、酵母5g、酵母培养物和果胶酶；对照：自然发酵加入SO2含量50.00mg/l。测定三种处理的葡萄醪的比重变化。实验结果为发酵前三天三种处理的比重比较接近，随着时间的延长，比重逐渐下降。处理1和处理2在9.25、9.26两天发酵较为迅速，而后与对照趋于一致。处理2比处理1和对照比重下降时间延后1-2天。处理2发酵后酒体较醇厚，芳香浓厚，效果优于处理1和对照。 添加酵母后，品种间出汁率出现明显差异。贝达出汁率处理1和处理2高于对照，但贝达自流汁比率高于处理1和2，压榨汁处理2高于处理1和对照。公酿品种出汁率处理2最高达到60.00.1%，自流汁处理1高于对照和处理2，压榨汁同贝达处理一致，处理2最高。 加入酵母及培养物后，葡萄醪变得更加粘稠，发酵比较完全，因此自流汁比率低，而压榨汁较高。（三）葡萄酒澄清技术研究本试验采用的下胶材料来自美国专家赠送的明胶（固体），试验品种为20.000.007年红香水酿造的葡萄酒。先称取375毫克明胶，定容50.00毫升，称取0.00、0.00.2、0.00.4、0.00.6、0.00.8、1.0.00毫升，相当于含量0.00、0.00.0.005克/升、0.00.1克/升、0.00.15克/升、0.00.2克/升、0.00.25克/升，分别进行两种温度的下胶试验，在常温下，随着明胶
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