[00284882]一种富含γ‑氨基丁酸的面包的生产工艺

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201611020722.9

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：昆明理工大学

所在地：云南昆明市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的面包的生产工艺，首先直接以小麦粉为原料加水调浆，加入α‑淀粉酶使淀粉水解液化，冷却，再加入蛋白酶使蛋白质水解，产生以谷氨酸为主的多种游离氨基酸，水解后加热杀菌并钝化酶活，冷却，得发酵基质；在发酵基质中接种产γ‑氨基丁酸的希氏乳杆菌进行发酵，然后将发酵液杀菌，冷却，得γ‑氨基丁酸发酵液；取γ‑氨基丁酸发酵液与面包酵母、食用盐、面粉按适当比例混合，在调粉机中调制成面团，进行发酵，发酵后再加入适量的面粉进行二次和面，得成熟面团；将成熟面团取出，成型，装盘，入炉烘烤，出炉冷却，即得富含γ‑氨基丁酸的面包。

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