[00278797]一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201410606225.1

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：山东农业大学

所在地：山东泰安市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明提供了一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法，是先将马铃薯条按照质量比1：3-5放入浓度为900-2000U/kg的葡萄糖氧化酶溶液中浸泡10-50min，浸泡温度为50-80℃；再用水冲洗除去表面的浸泡液后晾干；将晾干后的马铃薯条在150-180℃的油温中油炸3-8min得到。本发明采用酶内源抑制丙烯酰胺的生成,显著降低了薯条中丙烯酰胺的含量，一定程度上减少了有害物质丙烯酰胺的摄入，且实验操作简单，实验条件易控制，成品易保存，为薯条加工提供了一种科学、安全、保健的制作方法。

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