[00278794]一种黑蒜的生产方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201310222958.0

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：山东农业大学

所在地：山东泰安市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黑蒜的生产方法，包括以下步骤：对新鲜大蒜进行预处理，预处理方式为低温冷冻，超声波处理或呼吸抑制处理；对经过预处理的大蒜进行熟化处理，得到黑蒜；低温冷冻为将大蒜置于-18℃冷冻12-24小时；超声波处理是将大蒜在80-100Hz的强度下超声处理2-4个小时；呼吸抑制是将大蒜置于密封袋中，抽真空密封。对黑蒜中还原糖含量、氨基态氮含量、HMF含量、总酚含量都有有效的促进作用，并且大大缩短了黑蒜的加工进程，大大降低了能耗，节约了成本，口感，色泽，风味没有差异，功能成分略有提高。

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