[00262150]一种猪背膘替代物及其加工方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201510488757.4

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：科小易

所在地：福建厦门市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

一种猪背膘替代物，由以下重量份的原料制成：猪皮蛋白粉100～200份、羧甲基纤维素钠20～40份、羟丙基甲基纤维素10～20份、TG酶1～3份、水500～1000份以及植物油10～60份。上述猪背膘替代物的加工方法，包括以下步骤：将猪皮蛋白粉、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素和TG酶混合均匀，再加入水和植物油并搅拌均匀，得到混合料；先将混合料置于40～50℃的水浴中加热0.5～1h，然后置于0～4℃条件下储藏4～8h，即得所述猪背膘替代物。本发明所述猪背膘替代物的蛋白质含量达10～20％且含有不饱和脂肪酸，用于替代含有胆固醇的猪背膘或其他动物硬脂肪，可以降低肉制品中的胆固醇和饱和脂肪酸含量。

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