[00245901]一种泡菜快速成熟的方法

交易价格： 面议

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201510126581.8

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：四川大学

所在地：四川成都市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

摘要：本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤S1.预处理将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得浸渍液；S3.浸渍将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4h，补充水分调节盐度；S4.发酵将乳酸菌接种到泡菜坛，发酵得到出坯的蔬菜；S5.制备风味佐餐液植物油加热至沸腾随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3min，将翻炒后的泡菜辅料过滤得到风味佐餐液；S6.调配将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配得到成熟的泡菜。本发明操作简单，易工业化且泡菜成熟时间短。

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